刘萍萍 胡长利 王兴国

    不同牛奶有何不同？

    牛奶的分类方法有很多，比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶，按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶，按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶……

    近几年市场上又出现了一些新概念的产品，比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶，该怎么选呢？

    常温奶

    常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。

    瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无须冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。

    相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。

    鲜牛奶

    鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，因为灭菌温度比较低，风味口感更佳，营养(如维生素B1)也保留得相对好一点。

    但就补充蛋白质和钙而言，两者没多大区别。

    鲜牛奶保质期短，一般为2～8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。

    低脂奶

    普通牛奶的脂肪含量约为3%～4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

    脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%～1% ......