选好最适合你的那一杯奶
酪蛋白,纯牛奶,乳糖
刘萍萍 胡长利 王兴国不同牛奶有何不同?
牛奶的分类方法有很多,比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶,按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶,按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶……
近几年市场上又出现了一些新概念的产品,比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶,该怎么选呢?
常温奶
常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。
瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无须冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。
相比巴氏灭菌奶,常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。
鲜牛奶
鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳,它跟常温奶相比,因为灭菌温度比较低,风味口感更佳,营养(如维生素B1)也保留得相对好一点。
但就补充蛋白质和钙而言,两者没多大区别。
鲜牛奶保质期短,一般为2~8天,需要放冰箱里冷藏,适合平时购物方便,也方便冷藏食物的人。如果条件不允许,买常温奶就够了。
低脂奶
普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%,而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。
脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1% ......
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