阮光锋

    2008年的一项调查发现，中国人人均一年吃掉19.6公斤的糖，与30年前相比整整上升了5倍。最近几年大家开始有了控糖意识，零度可乐、健怡可乐等无糖饮料也越来越受大家的喜爱。

    这些无糖饮料用的都是代糖，于是“代糖”也跟着控糖的潮流越来越火，各种说法甚嚣尘上。代糖到底是什么？代糖真的能代替糖吗？

    什么是代糖？

    代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味的物质，又叫甜味剂。这类甜味剂只需要很少的量就可以产生足够的甜度，且几乎不含热量，因此，又被人们叫作低能量甜味剂、非营养性甜味剂。

    在过去的100多年间，甜味剂已经被广泛应用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等众多日常食品和饮料中。目前常见的代糖主要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖等。

    自从1897年，科学家发现了第一种甜味剂——糖精，他们从未放弃寻找新的甜味剂。比如我国前年新批准了一种甜味剂纽甜，日本还有一种比较火的阿拉伯糖。

    需要提醒的是，所有的代糖在允许使用之前，都要经过严格的安全性评价，认为是安全后才会允许使用。所以，只要是批准使用的甜味剂，合理使用都是安全的，不会对人体产生危害。

    代糖是如何制成的？

    一说到甜味剂，很多人就会认为都是人工合成的，对健康不好。但这其实是误解。甜味剂也分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 ......