李立方

    每次提起“德州”，很多南方朋友的第一反应是：美国得克萨斯州？德州扑克、德州仪器和德州电锯杀人狂的共同故乡？

    不不不，是中国山东省德州市，做扒鸡的德州。

    德州扒鸡，虽然常被误认为是舶来品，但实际上是一只拥有300多年历史的中华鸡。

    它是传统鲁菜手艺的现代化变身，也是绿皮车时代的北方鸡骄傲。只是，德州扒鸡“爬”了300多年，都还没走出华东地区。

    近日，山东德州扒鸡股份有限公司(下称“德州扒鸡”)发布了招股书，正式冲刺IPO。借着卤制食品市场的资本东风。这一次的德州扒鸡，能“飞”起来吗？绿皮车时代北方鸡的骄傲

    德州扒鸡，又名德州五香脱骨扒鸡，号称拥有300多年的历史，曾被清朝康熙皇帝御赐“神州一奇”。

    这只鸡十分幸运，不仅得到皇帝夸赞，还搭上了现代化的快车。100多年前，津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)全线通车。山东德州成为当时关键的铁路枢纽。

    火车过德州，必要吃扒鸡，成为从民国时期流传下来的打卡项目。到了上世纪80年代，每当绿皮火车缓缓驶进德州火车站，一车过路客就争先恐后地，将钱塞到站台小贩手里，只为抢到一只德州扒鸡。

    “扒”是传统鲁菜的一种烹饪工艺，大火煮转小火焖，讲究火候的控制。一只德州扒鸡的诞生，要经历11道工序，先刷蜂蜜入油锅，再扒制五六个小时，尽收16种香辛料的精华。

    扒鸡肉质鲜嫩烂熟，五香透入骨头之中，筷子一挑可呈丝网状，达至“热中一抖骨肉分”的状态。而普通烧鸡通常肉质较软但不脱骨，鸡肉也不易散开。

    在摇摇晃晃的绿皮车里，面包干粮之外能享用一只德州扒鸡，实在是难得的享受。众多火车乘客纷纷“路转粉”，将德州扒鸡视作上佳的伴手礼。

    后来 ......