素菜也能变“热量炸弹”
痴小五
提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助减重。其实,不当的烹调方法也可能让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下几类,需要格外注意。
油炸类菜肴
炸素丸子、炸茄盒、炸香椿鱼、炸香菇、炸藕盒等菜肴都会吸附大量油脂。数据显示,炸香菇的吸油量高达23%,炸藕盒的吸油量为19%,炸茄盒的吸油量为17%。同时,油炸温度比普通炒菜高,会破坏食物中绝大多数营养素。此外,涮火锅时食用油炸类食材也会热量爆表,20克的油面筋热量为98.6千卡,相当于50克猪肉的热量。
干煸类菜肴
干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感酥脆,这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除食材中的水分。不过,杏鲍菇、豆角等食材干煸后,会吸附大量油脂,菌菇多糖、维生素、植物化學物等绝大多数有益健康的物质也会被破坏掉。
干锅类菜肴
干锅土豆片、干锅菜花等干锅菜,通常将熟了的食材泡在半锅油里,然后用固体酒精等持续加热。这个过程中,土豆片、菜花等会持续吸油,比如干锅菜花的油脂含量可达70%。长时间加热不仅破坏营养,还可能产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
红烧类菜肴
红烧菜的味道以咸鲜为主,略带甜香,主要步骤为煸香(用油煎炸)、上色(糖和酱油)、焖煮(慢炖收汁)。这类菜肴所用的食材一般都比较吸油,比如茄子、豆腐、土豆等,烹饪后热量会翻好几倍,100克新鲜茄子的热量为15千卡,红烧后高达75千卡。
拔丝类菜肴
山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材,但是经过拔丝后,它们的糖、油含量大大升高,非常不健康。, 百拇医药
提到素菜,很多人的第一反应是热量低,有助减重。其实,不当的烹调方法也可能让素菜变成“热量炸弹”,尤其是以下几类,需要格外注意。
油炸类菜肴
炸素丸子、炸茄盒、炸香椿鱼、炸香菇、炸藕盒等菜肴都会吸附大量油脂。数据显示,炸香菇的吸油量高达23%,炸藕盒的吸油量为19%,炸茄盒的吸油量为17%。同时,油炸温度比普通炒菜高,会破坏食物中绝大多数营养素。此外,涮火锅时食用油炸类食材也会热量爆表,20克的油面筋热量为98.6千卡,相当于50克猪肉的热量。
干煸类菜肴
干煸豆角、干煸杏鲍菇等菜肴麻辣咸鲜,口感酥脆,这是因为干煸时油温很高,可以迅速去除食材中的水分。不过,杏鲍菇、豆角等食材干煸后,会吸附大量油脂,菌菇多糖、维生素、植物化學物等绝大多数有益健康的物质也会被破坏掉。
干锅类菜肴
干锅土豆片、干锅菜花等干锅菜,通常将熟了的食材泡在半锅油里,然后用固体酒精等持续加热。这个过程中,土豆片、菜花等会持续吸油,比如干锅菜花的油脂含量可达70%。长时间加热不仅破坏营养,还可能产生苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
红烧类菜肴
红烧菜的味道以咸鲜为主,略带甜香,主要步骤为煸香(用油煎炸)、上色(糖和酱油)、焖煮(慢炖收汁)。这类菜肴所用的食材一般都比较吸油,比如茄子、豆腐、土豆等,烹饪后热量会翻好几倍,100克新鲜茄子的热量为15千卡,红烧后高达75千卡。
拔丝类菜肴
山药、香蕉、芋头、橘子、苹果等都是营养丰富的好食材,但是经过拔丝后,它们的糖、油含量大大升高,非常不健康。, 百拇医药