余源

    韭菜是中国的特色蔬菜，因其具有辛辣鲜香的独特风味而深受国人喜爱。

    它不仅可以单独做成一道菜——烧烤摊的烤韭菜被称为“男人的加油站”；也可以成为配料来衬托别的菜——对于很多人来说，不管是素馅还是肉馅水饺，少了韭菜就没了“灵魂”。

    正因为韭菜受到广大民众的欢迎，其本身的安全问题便备受关注。在市面上，经市场监管部门查证核实的不合格韭菜数量庞大，其中大多数与一种名为“腐霉利”的农药相关。

    从今年5月11日起，我国对韭菜中腐霉利残留限量的强制性食品安全国家标准从0.2mg/kg调整为5mg/kg。按此计算，新标准等于是将腐霉利在韭菜中的残留限量上调了25倍。

    这算是农药残留的标准被“放宽”了吗？标准调整后韭菜的食用安全能否得到保障？何为腐霉利？

    腐霉利是一种低毒杀菌剂，全球广泛用来防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黄瓜、葡萄等多种作物上登记使用。

    腐霉利急性毒性低，大鼠急性经口半致死量(LD50)大于5000mg/ kg，按农药毒性分级标准，WHO判定为“未显示出急性毒性”。我国农药登记机构综合判定为“低毒”，无致畸、致癌、致突变作用。

    为什么韭菜里会查出腐霉利？这跟韭菜独特的生长特性有关。

    韭菜在种植过程中，经常会因为温湿度条件适宜发生灰霉病，从而严重影响韭菜的品质和产量。

    北京市植物保护站正高级农艺师胡彬告诉记者，韭菜灰霉病在全国各地韭菜生产上都可能发生，尤其在小拱棚、大棚和温室等保护地生产中发生非常普遍。以北京地区为例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高达95%以上。而且这种病害发生的为害期长，在北方地区的9月至翌年4月均可发生。此外，灰霉病在韭菜贮藏、运输期间还可以继续为害。

    目前生产上，防治灰霉病比较有效的方法是通风降湿和施用化学杀菌剂。

    不过通风降湿容易受天气因素的制约，当遇连续阴天、低温、寡照天气时，棚内气温低、湿度高，如果通风则气温更低，甚至会使韭菜出现寒害；若不通风 ......