从蒙牛致癌谈黄曲霉毒素
国家质检总局2011年12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现，蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。据称，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少。目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，主要是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关 ......
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