当前位置: 首页 > 期刊 > 《恋爱婚姻家庭·养生版》 > 2013年第12期
编号:13145970
温脾良品——胡椒(1)
http://www.100md.com 2013年12月1日 《恋爱婚姻家庭·养生版》 2013年第12期
     1胡椒曾比黄金还金贵

    摘下胡椒树上红色的浆果,煮到变黑后,在阳光下晒干,就得到了胡椒。胡椒现在已进入家家户户,普通到不能再普通了。但很久之前,胡椒树只生长在它的原产地——印度的山谷中。在那里,胡椒被人们称为“黑金”。事实上,这个名字还没能完全反映出胡椒的珍贵程度。“黑金”比黄金还要金贵——黄金换不来同重量的胡椒。在印度和其他一些地区,胡椒粒甚至曾被当做货币使用。

    荷兰语中形容非常昂贵的东西时,会说这种东西“像胡椒那么贵”。这就可以解释,为什么16世纪90年代时荷兰为了争夺胡椒的贸易权,甚至不惜对葡萄牙宣战。此后几个世纪里,胡椒依然很昂贵。在19世纪的英国,奸商们可能会往胡椒里掺木炭屑或灰尘以获利。但再往后,胡椒种植日益广泛,价格也一落千丈。所以别担心,你现在吃的胡椒很干净——没人再有闲心往里面掺东西了。

    1白胡椒VS黑胡椒

, http://www.100md.com     论资历,胡椒绝对算是调料中的“元老”。唐代时,胡椒就已传入中国,人们会在做肉菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久,但是你真正了解胡椒的用法吗?

    我们用得最多的是胡椒粉,它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果实,白胡椒粉用的则是完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,可以做荤菜,也可以和素菜搭配;黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。

    白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它具有散寒、健胃功能。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒;而黑胡椒温补脾肾的作用明显,中医认为,颜色黑的食物入肾,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

, 百拇医药     用时应注意两点:1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;2.黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。

    1温脾良品

    ●治胃寒

    胡椒有排气的作用,可治疗胸膈胀满、温化寒痰,及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等。在治疗这类疾病时,可把胡椒0.6~1.5克研磨伴水加红糖吞服,也可用胡椒泡酒抹到胸口外,可治疗因受凉引起的胃痛。此外,把胡椒粒砸碎后,用开水冲,然后与红糖水一起泡两三天,口服可治疗胃寒引起的胃痛。

    胡椒能升高血压,血压偏低的患者可多服用胡椒。但是,由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒。明代医学家李时珍曾在《本草纲目》中写下这样一段话:“胡椒大辛热,纯阳之物,时珍自少食之,岁岁病目,而不疑及也。后渐知其弊,遂痛绝之,病目亦止。”意思是说,李时珍年轻时经常患眼病,却始终找不出病因。后来渐渐发现年年复发的眼疾,竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是停食胡椒一段时间,眼病就好了。康复后,他又试吃胡椒,很快就觉得双目干涩,视力模糊。为此,李时珍在《本草纲目》中收录胡椒时特意予以指出,以示后人。
, 百拇医药
    ●治腹泻

    腹泻期间,可在炖肉时加入8~10粒白胡椒调味,也可以在炒菜时加入四五粒胡椒,能温补脾胃,有效遏制腹泻。此外,胡椒常用于酸辣汤的制作,因此,腹泻时喝碗酸辣汤也能起到很好的止泻效果。腹泻严重的话,可取10~20粒胡椒口嚼后,用开水服下,一次基本上就止泻了。

    ●治风寒感冒

    胡椒可以防治因受风寒引起的感冒。将胡椒现磨后与红糖水煮开口服,效果很好,而且味道也不错。

    ●治儿童腮腺炎

    可用胡椒粉少许,拌以适量面粉,加清水调成糊状,每日涂抹几次,即见效。

    胡椒曾比黄金还金贵

    摘下胡椒树上红色的浆果,煮到变黑后,在阳光下晒干,就得到了胡椒。胡椒现在已进入家家户户,普通到不能再普通了。但很久之前,胡椒树只生长在它的原产地——印度的山谷中。在那里,胡椒被人们称为“黑金”。事实上,这个名字还没能完全反映出胡椒的珍贵程度。“黑金”比黄金还要金贵——黄金换不来同重量的胡椒。在印度和其他一些地区,胡椒粒甚至被当做货币使用。
, 百拇医药
    荷兰语中形容非常昂贵的东西时,会说这种东西“像胡椒那么贵”。这就可以解释,为什么16世纪90年代时荷兰为了争夺胡椒的贸易权,甚至不惜对葡萄牙宣战。此后几个世纪里,胡椒依然很昂贵。在19世纪的英国,奸商们可能会往胡椒里掺木炭屑或灰尘以获利。但再往后,胡椒种植日益广泛,价格也一落千丈。所以别担心,你现在吃的胡椒很干净——没人再有闲心往里面掺东西了。

    白胡椒VS黑胡椒

    论资历,胡椒绝对算是调料中的“元老”。唐代时,胡椒就已传入中国,人们会在做肉菜时加入以去腥提鲜。虽然应用时间久,但是你真正了解胡椒的用法吗?

    我们用得最多的是胡椒粉,它是胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果实,白胡椒粉用的则是完全成熟后的。不过黑白胡椒粉的味道稍有区别:白胡椒香味稍淡,辣味更浓,能提出鲜味,可以做荤菜,也可以和素菜搭配;黑胡椒则香味更浓,做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特别是牛肉。

    白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次。它具有散寒、健胃功能。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤,以温肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点白胡椒调味。平时吃凉拌菜,最好也加点白胡椒;而黑胡椒温补脾肾的作用明显,中医认为,颜色黑的食物入肾,可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子),方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。

    用时应注意两点:1.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;2.黑胡椒含挥发油更多,与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时,鲜胡椒可以冷藏,胡椒粉应在密封容器中,避免受潮和光照,时间都不宜太久。, 百拇医药(本刊编辑部)
1 2下一页