臭鳜鱼和胡适一品锅(2)

http://www.100md.com 2014年7月1日 恋爱婚姻家庭·养生版2014年第7期

     胡适还爱吃臭鳜鱼、毛豆腐。豆腐经发酵后，会长出一寸左右的白色绒毛(菌丝)，故名毛豆腐。用毛豆腐制作的一道名菜叫虎皮毛豆腐，其制作方法很简单：将十块毛豆腐每块切成三小块。炒锅放在旺火上，加菜籽油，烧至七成热。将毛豆腐放入油中，将两面煎至金黄，待到表层起皱，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉清汤、酱油，烧烩两分钟即成，上桌时最好用一碟辣椒酱佐食。此菜香浓可口、开胃诱人。因色黄且呈现虎皮条纹，所以叫虎皮毛豆腐。

    其实将毛豆腐两面煎黄，来炒川菜里的回锅肉，也会有意想不到的效果 ......