“民国第一吃家”谭延闿(2)

http://www.100md.com 2015年5月1日 恋爱婚姻家庭·养生版2015年第5期

     红煨狗肉的做法是：将带皮狗肉砍成一寸见方的肉块，焯水。将炒锅放至旺火上，加入熟猪油烧至八成热时，下狗肉煸炒3分钟，加入料酒和酱油、盐后，继续煸炒收干水分，取大瓦钵用竹箅子垫底，放入狗肉后再加入桂皮、附片、当归、葱节、姜片、红干椒、冷水，盖上磁盘，先用中火煨后移到小火上，煨两个时辰，然后去掉桂皮、葱节、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅加味精烧开即成。此菜颜色绛红，肉质松软味道香辣。为此谭延闿曾赋诗赞扬：老夫今日狗宴开，不料诸君个个来，上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛。

    大院长也开小餐馆

    好客之人必通美食，反过来推也成立，但凡美食家，都是非常好客的 ......