生命保鲜剂(1)
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历代名士的筵上珍品
南宋时期，文人许及之就曾写过一首著名的海参烹饪诗，当时的海参名叫“沙巽”。我们从此诗所咏海参“访寻不惜百金直”之句，知道了海参身价之贵；又从“外脆中膏美无度”的形容中，了解到海参的美味程度；更是从“调之滑甘至芳辛”的讴歌中，探讨当时烹饪的某些意念。
海参用于滋补身体、烹饪佳肴已有千年历史，《文选·江赋》所引《临海水土异物志》中，就提到了“土肉”的炙食，这种土肉即是海参。南北朝时，海参一跃成为宴席之珍品。元朝人贾铭在《饮食须知》卷六中记载海参“味甘咸，性寒滑”，已经识别了海参的某些特征。
明代李时珍的《本草纲目》、姚可成的《食物本草》都曾用大段文字介绍海参。其中，李时珍《本草纲目·拾遗》提到的对人体有长寿大补效果的辽参就在长海县大小岛屿之间。这一时期，海参被列入皇室贡品和御膳中。明代的宫禁御厨、清代的南北饭庄，也都把海参当作东海极品。据载，明宫御膳有一道皇帝喜爱的名吃，叫做“三事”，是用海参、鳆鱼、鲨鱼筋烩制而成。
到清朝时，有关海参烹饪的著述开始增多，学者、食客和庖厨之人都关注这一食界美味。清代后期将海参收入“八珍”之中 ......
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