通食饺子三千年(2)
上好的蘸碟+面+皮+馅料=绝味饺子
饺子的蘸碟也是一绝，由油辣子、花椒末、香菜、姜末、蒜，酱油、醋、白糖和味精调制而成。(配比是姜末1/3，蒜2/3，再配上2/3的酱油，1/3的醋。白糖、味精适量。)
油辣子是蘸碟的主要香源，它是将粉碎的辣椒、少许盐(便于保存)、芝麻加一点点温水搅拌后，用烧至五六成熟的菜籽油边搅拌辣椒边浇入其中，然后马上密封以保存香度。在重庆的小面馆里通常都会用这种方法，而且一般都是当天做当天吃，鲜香异常。
美味的饺子对面、皮、馅料都是有讲究的 ......
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饺子的蘸碟也是一绝，由油辣子、花椒末、香菜、姜末、蒜，酱油、醋、白糖和味精调制而成。(配比是姜末1/3，蒜2/3，再配上2/3的酱油，1/3的醋。白糖、味精适量。)
油辣子是蘸碟的主要香源，它是将粉碎的辣椒、少许盐(便于保存)、芝麻加一点点温水搅拌后，用烧至五六成熟的菜籽油边搅拌辣椒边浇入其中，然后马上密封以保存香度。在重庆的小面馆里通常都会用这种方法，而且一般都是当天做当天吃，鲜香异常。
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