当好菌遇上好食材
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乳酸菌+牛奶=酸奶、奶酪
酸奶和奶酪是典型的乳类发酵品，是乳酸菌作用于牛奶后的产物。
相遇：4000多年前。也有人认为，早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经学会制作和饮用酸奶了。经过多年来的研究筛选，如今人们确定了更好的菌种，并将其加入酸奶，使酸奶有了更好的保健价值。
奇妙变化：矿物质利用率提高，B族维生素增加。牛奶发酵时，其中的乳糖等成分被水解成小分子，可溶性的磷和钙增加，这些变化使酸奶更易消化和吸收，不会对乳糖不耐受人群产生不良影响。此外，乳酸菌会促使奶品合成一些B族维生素，营养价值更高。酸奶，特别是添加了活性益生菌的酸奶有调整肠道菌群的作用，且有助于增强免疫系统。与酸奶类似的奶酪也有此保健功能。
相处：活菌性酸奶要低温保存，奶酪应选低盐的。超市售卖的酸奶大部分都加入了较多糖，因此食用应控制量，最好每天不超过两杯或购买无糖的酸奶;奶酪经过沥干浓缩之后，蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高，但其盐含量也往往更高，购买时尽量挑钠含量低的产品。
醋酸菌+粮食=醋
做醋的原料很多 ......
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