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选紫菜:一看二闻三品
http://www.100md.com 2017年5月1日 《恋爱婚姻家庭·养生版》2017年第5期
     网络上一段名为“紫菜竟然是废塑料做的!”的视频谣言让吃货们人心惶惶,实际上,紫菜不容易撕开,与泡紫菜的水温有关。紫菜中含有的胶类等多糖物质遇到水后,会与水分子结合,同时联合多糖分子,形成比较紧密的网络结构。就好比几个人,在水分子的帮助下一起手拉手,就变得很坚韧,难以撕破,这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高,这个结合会变得松散,这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。

    同样,紫菜一年中不同生长时期的质量是不一样的,最后采摘的被称为“末水紫菜”,往往已经很老了,质地就会比较坚硬,嚼也嚼不动。上海海洋大学食品安全学院陆舜胜教授表示,质地除了和紫菜生长采摘时期有关,还和它们的品种有关。紫菜主要分为坛紫菜和条斑紫菜,坛紫菜相对比较厚实,弹性好一些;而条斑紫菜就比较薄,比较脆一些。

    從现代医学的角度来说,享有“营养宝库”美称的紫菜富含维生素、蛋白质和食物纤维。多吃紫菜不仅能较好地解决犯困的麻烦,而且具有“一食多补”的作用。中医普遍认为,食用紫菜有清热利尿、补肾养心、降血压的功效。但由于紫菜性寒凉,消化功能不好以及脾胃虚寒的人,应慎食或少食。为此,推荐三种鉴别优质紫菜的好方法:

    一、看颜色:上等的紫菜表面有光泽,片薄,呈现出紫褐色或者紫红色,而且色泽统一。

    二、闻气味:好的紫菜闻起来有一股特有的清香,劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味。

    三、品口感:好紫菜口感很好,入口即化,劣质紫菜会有一股海腥味。同时,消费者如需购买品质较高的紫菜产品,尽量选择合规渠道。