七招煲出靓汤

http://www.100md.com 2017年10月8日 《恋爱婚姻家庭·养生版》2017年第9期

     冷水下料，大火煮沸后小火慢炖。煲汤时，温度对味道和营养很关键。热水下料，蛋白质会迅速凝固，汤会失去鲜味；冷水下料，待煮沸后再改用小火慢炖，能让营养物质慢慢析出，汤会更加鲜美和营养。

    水料比例2：1到3：1。水是煲汤的重点。太少无法煲出营养，太多影响汤的口感，中途加水会影响汤的风味。加多少水应由原料的分量来决定。一般而言，水和原料的比例控制在2：1到3：1之间最为合适。

    盖上盖子风味和营养更佳 ......