牛肉有时泛绿光
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如果你经常吃肉,应该遇到过这样的情况:切开一块酱牛肉,发现肉表面出现绿色的金属光泽。对此,有的人说是变质了,有的说是因为饲料含有某些有害金属元素,也有的说是添加了违法的东西。实际上这种现象属正常,来自光线的衍射。
你見过电缆吗?其实动物的肌肉组织和电缆有些类似,都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会发生一种光学效应,被称为“反射式光栅衍射”。于是,你就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。
这种效应并非只有牛肉才有,其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。但是如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。
其实光的衍射效应在生活中并不少见,只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射,可通过一个简单的办法来确认,只需要稍微换一下观察的角度。如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失;如果颜色不变,那就很可能是变质引起的。
肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色。
如果肉本身就变绿了,那就要小心,就像下面这个案例。台湾东森新闻报道,几名女子在餐厅吃完打包回家的鸭肉,结果颜色变绿,吃了之后拉肚子,这显然和微生物污染有关。
还有一种特殊的情况,比如,有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射,而是来自荧光细菌的污染,通常和储存不当有关。当然,如果肉没有明显的变质特征,稍微冲洗一下,做熟了吃其实也没问题。, 百拇医药(钟凯)