油泼辣子
广袤的关中平原上,家家户户的厨房里,男女老少的饭碗里都飘着油泼辣子的清香。
油泼辣子,顾名思义,油泼的辣子,它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油,激出辣椒最纯正的辣香味,油泼辣子就做好了。
“油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。”家乡的油泼辣子,吃法多种多样,各具特色,最常见的就是油泼辣子面了。每顿能吸溜一海碗油泼辣子面,那才叫一个爽——劲道的手擀面,浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子,拌匀后满碗通红,吃时辣得人大汗淋漓!
吃臊子面更離不开油泼辣子。红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,让人垂涎欲滴。
我最爱吃的还是母亲的油泼辣子卷馍馍。蒸馍时,母亲在事先发好的面里卷上一层油泼辣子,馒头的清香与辣子的辛辣有机结合,味道别具一格。
也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子吃。时常辣得人滋滋咂嘴,眼冒金星,但还是一个劲地吃,怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢!
村子里逢红白喜事最讲究的就是油泼辣子了。主人家会早早地准备——男人们会事先把挂在房檐下的头茬干辣子角角,爬上梯子取下来,掸去尘土,摘掉辣椒把。女人们则会坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把长的小段,再在土灶上耐心地用文火焙干,然后铲进石窝砸成辣椒面。
砸辣子是一件体力活,考验的是人的耐心。记忆中母亲时常蹲在小院核桃树下,双手抱着沉重的石锤,在石窝里砸辣子,一砸就是一天。那“咣当咣当”之声,砸出一片很古老而悠远的韵味,连同那绵亘的母爱也融进了这辣子面中,沉稳而富有节奏的声音一直留在我的记忆深处。
家乡人多年来都保留着种辣子的习俗,家家户户都有固定的辣子地。时下正值家乡人栽辣子的大好时节,田野里忙碌一片,笑声荡漾。看着一畦畦地膜辣子,沐浴着阳光雨露,吸取着天地之精华,生长得朝气蓬勃,我仿佛早已闻到了油泼辣子的清香。
家乡人爱吃辣,和家乡人泼辣豪爽、刚毅豁达、爱憎分明的性格是密不可分的。家乡人的骨子里、血液中流的全是辣味!
关中民谣曾这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了家乡人对油泼辣子的钟爱。油泼辣子,这舌尖上的美味,已成为家乡人一日三餐餐桌上必不可少的一道美味。有人外出旅行,或者出国谋生、留学,背囊中一定要装上一瓶油泼辣子,因为这是家乡的味道!
摘自《羊城晚报》, http://www.100md.com(曹雪柏)
油泼辣子,顾名思义,油泼的辣子,它是在辣椒面里泼入滚烫的熟油,激出辣椒最纯正的辣香味,油泼辣子就做好了。
“油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太。”家乡的油泼辣子,吃法多种多样,各具特色,最常见的就是油泼辣子面了。每顿能吸溜一海碗油泼辣子面,那才叫一个爽——劲道的手擀面,浇上一勺香味扑鼻的油泼辣子,拌匀后满碗通红,吃时辣得人大汗淋漓!
吃臊子面更離不开油泼辣子。红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,让人垂涎欲滴。
我最爱吃的还是母亲的油泼辣子卷馍馍。蒸馍时,母亲在事先发好的面里卷上一层油泼辣子,馒头的清香与辣子的辛辣有机结合,味道别具一格。
也有人直接用馒头夹油泼辣子或蘸辣子吃。时常辣得人滋滋咂嘴,眼冒金星,但还是一个劲地吃,怪不得家乡人称油泼辣子是一道菜呢!
村子里逢红白喜事最讲究的就是油泼辣子了。主人家会早早地准备——男人们会事先把挂在房檐下的头茬干辣子角角,爬上梯子取下来,掸去尘土,摘掉辣椒把。女人们则会坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把长的小段,再在土灶上耐心地用文火焙干,然后铲进石窝砸成辣椒面。
砸辣子是一件体力活,考验的是人的耐心。记忆中母亲时常蹲在小院核桃树下,双手抱着沉重的石锤,在石窝里砸辣子,一砸就是一天。那“咣当咣当”之声,砸出一片很古老而悠远的韵味,连同那绵亘的母爱也融进了这辣子面中,沉稳而富有节奏的声音一直留在我的记忆深处。
家乡人多年来都保留着种辣子的习俗,家家户户都有固定的辣子地。时下正值家乡人栽辣子的大好时节,田野里忙碌一片,笑声荡漾。看着一畦畦地膜辣子,沐浴着阳光雨露,吸取着天地之精华,生长得朝气蓬勃,我仿佛早已闻到了油泼辣子的清香。
家乡人爱吃辣,和家乡人泼辣豪爽、刚毅豁达、爱憎分明的性格是密不可分的。家乡人的骨子里、血液中流的全是辣味!
关中民谣曾这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了家乡人对油泼辣子的钟爱。油泼辣子,这舌尖上的美味,已成为家乡人一日三餐餐桌上必不可少的一道美味。有人外出旅行,或者出国谋生、留学,背囊中一定要装上一瓶油泼辣子,因为这是家乡的味道!
摘自《羊城晚报》, http://www.100md.com(曹雪柏)