南方的夏天我只佩服两种人：一种是吃鳝鱼的，另一种是看过杀鳝鱼还乐此不疲的。

    熟练的鱼贩处理鳝鱼，只四步。先用铁钉把头钉牢在砧板上，一刀开膛破肚，一刀割断颈部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是满满鱼肉。

    鳝鱼惊悚，杀鳝鱼更惊悚，梁实秋就说过：“血淋淋的一道宰杀手续，看得人心惊胆战。”

    鳝鱼又滑又丑，还总跟神灵怪谈联系在一起，人们本来不该对它有非分之想。但一是它生错了时节，恰巧在人们最不想吃大肉的时候长得壮实;二是错在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉!

    于是，夏天日本人民有鳗鱼饭当风物诗，而南方人则用各式鳝鱼料理度过漫漫长夏。

    只要不去想它生前的样子，难道不是无敌的美味吗？

    南方人民夏天的风物诗

    霸蛮的湖南人，料理起鳝鱼却露出了精致的一面。

    鳝鱼是湖南人顺时而食的最好证明。从小吃到大的“家常紫苏炒鳝鱼”，去骨炸酥是基本操作，撒下紫苏叶子慢慢地焖才鲜美;要是招待朋友，别整天口味菜，夏天点一个最精致奢侈的湖南官府菜“子龙脱袍”：鳝鱼拇指粗 ......