这是个新闻：“因为吃凉拌木耳，一家几口出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。”就吃个木耳，真有那么可怕吗？ 其实，吃木耳中毒的事件并不罕见。查查食品安全新闻，以往多次有泡发木耳、泡发银耳之后吃中毒的事件。

    这个还真不能怪种木耳、银耳的农民，也不是食品企业加了什么添加剂。测定表明原料木耳本身并不含有毒素，让这种健康食材背锅是不公平的。之所以发生这么严重的食物中毒事件，原因是家庭掌厨人严重缺乏食品安全知识。

    木耳也好，银耳也好，香菇、蘑菇也好，这些菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长，一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。

    如果运气不好 ......