寒风接连呼啸几日，一场初雪昭示着冬天的正式到来。

    日头尽了，走在路上冻得手脚发麻，若说笑一会儿，便觉得大门牙都要被风吹倒了。这种时候就想一头扎进路边的小馆子里，吃扎实的、冒着热气、一大锅肥腴的肉。最好是挂着清亮的酱红色，端上桌微微颤着，入口有油脂爆开的感觉的大肥肉。

    连汤带肉浇在米饭上，哥几个谁也顾不上講话，低头猛往嘴里扒。这么一顿下来，热量爆表，暖心暖胃，才算真正舒坦了。

    身为成熟理智的成年人，暴食大肥肉毕竟有所顾虑。但如果是为了避开又干又柴的瘦肉，省下边吃边塞牙的麻烦，转而追求柔韧软糯、入口即化的口感，大肥肉自有它的绝佳替代品——蹄筋。

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    蹄筋是从牲畜的前后蹄中抽出来的筋，白生生，挂着油脂和筋膜，充满韧劲儿的一大条。但不论猪、牛、羊的蹄筋，都不是日常餐桌上出现频率很高的食材。

    对大部分人而言，最容易碰见蹄筋的菜是“筋头巴脑”。

    棕褐色的牛肉炖煮得软烂入味，肉筋上偶尔还夹杂着一丝小脆骨，长条的牛板筋吸收了汤汁，韧度高而不柴。但这还都不是“筋头巴脑”的灵魂，继续翻找，几筷子下去，一定会夹起一块挂着肉汁、光亮油润又颤巍巍的半透明状物 ......