甘甜多汁的水果，人见人爱。它不仅能为人们提供各种多糖、维生素和矿物质，而且有些水果还具有止泻生津、开胃消食的功效。因此，古人在很早以前就提出了以“五谷为养”的同时还要以“五果为助”。

    食用水果也要讲究科学合理。水果的营养成分与蔬菜相类似，是维生素和无机盐的重要来源。水果中含有丰富的钙、钾、钠、镁、铜等矿物质和微量元素，属于理想的碱性食品。富含色素是水果的又一大特点，色素能赋予水果各种不同的颜色，使水果世界呈现出一片五彩缤纷，而亮丽的颜色也会告诉人们哪些食物富含维生素和矿物质。比如，花青素能使水果呈现紫红色，是水果中的一种重要色素。这种色素能溶于水，存在于水果的果皮和果肉当中，对光、热都较为敏感，一旦遇热可被破坏，对酸的稳定性强，遇碱则会呈紫蓝色，而遇铁、铝等元素会呈灰紫色。水果中还富含有机酸、醋酸等。由于含有有机酸，水果多具有酸味，pH较低，有利于保护维生素C ......