美食集贝
鱼肉大宴
上世纪七十年代初，余与兄赴晋中乡村公干，恰村中迎娶，民风古朴，长者热情邀吾等上席。
须臾开席，上菜若流水，口唱喜庆菜名：红烧鲤鱼——吉庆有余；清炖牛肉——六畜兴旺；蒜泥白肉——肥猪拱门；焦溜肥肠——天长地久；核桃炖鸡——和和美美；油焖大虾——相敬如宾……复视席上，鱼肉杳杳乃煮苹果、蒸鸭梨、烩土豆、炒白菜、炖萝卜、拌黄瓜也。余与兄相顾惨然愕然。
长者莞尔，略呈窘态：“穷乡僻壤，无以待客，乡间土产，以梨代鱼，苹果代肉，萝卜代鸡，土豆代虾……噫吁嘻，图热闹而已，万勿见笑!然酒系村中烧锅自制陈酿，纯正甘甜，务请尽兴!”饮之果然清醇满口。
是日，余与兄尽兴而归。以今忆之，是酒甘甜中略呈苦涩，乃尽兴时不乏泪水，呜呼是乎!
梭鱼酱
余与兄陪挚友北塘赶海，午间做客渔家，渔人烹海鲜极简便，蒸煮乃至生食而已，然鲜美可口，异于常食。兄请主人曰：“鱼何不煎？”答曰：“此地习俗，鱼不鲜者煎。鲜鱼煎而烹，失其原味也!”余等诚服。
席间，上梭鱼酱，余等诧之：“虾酱、蟹酱均呈糊状，此鱼酱何以整条？”曰：“酱者，俗称也，此乃以盐与花椒用文火炒至椒糊盐香，取新鲜梭鱼羔加水煮熟，晾凉后置存于坛中存放，随食随取。因如酱般可长食，故得名。有如国人食咸菜，蜀人食腊肉，南人食果酱。渔民之虾酱、蟹酱、梭鱼酱乃居家常备，以供不时之需，佐餐、下酒，美食也!”其日，尽欢而散。
后，兄多次效北塘人之法，自制梭鱼酱，或鱼不鲜，或不得要领，终不得其味也。
凉粉
夏，与兄踏青白洋淀，口干舌燥时遇一老叟贩凉粉于路边，遂观之。
冀中贩凉粉者，置方形凉粉于板上，持薄铁片将之依次刮成条状，入井水中拔凉，佐以醋、蒜、酱油、香油、韭菜花等，入口浸凉，乃消暑佳品也!
兄为解暑故竟连啖八碗未足，余劝之：“物恐不洁!”兄不以为然：“有蒜，无碍!”然食或不净，或过量，或冷热失当，是日竟腹泻不止。余哂之：“有蒜，无碍，何至弗能提神耶？”兄苦笑曰：“作料中惟少痢特灵尔!”余当场打油：张兄如厕踏青，凉粉立一大功，佐料忘放痢特灵，并非凉粉不净!, http://www.100md.com(召 邑)
上世纪七十年代初，余与兄赴晋中乡村公干，恰村中迎娶，民风古朴，长者热情邀吾等上席。
须臾开席，上菜若流水，口唱喜庆菜名：红烧鲤鱼——吉庆有余；清炖牛肉——六畜兴旺；蒜泥白肉——肥猪拱门；焦溜肥肠——天长地久；核桃炖鸡——和和美美；油焖大虾——相敬如宾……复视席上，鱼肉杳杳乃煮苹果、蒸鸭梨、烩土豆、炒白菜、炖萝卜、拌黄瓜也。余与兄相顾惨然愕然。
长者莞尔，略呈窘态：“穷乡僻壤，无以待客，乡间土产，以梨代鱼，苹果代肉，萝卜代鸡，土豆代虾……噫吁嘻，图热闹而已，万勿见笑!然酒系村中烧锅自制陈酿，纯正甘甜，务请尽兴!”饮之果然清醇满口。
是日，余与兄尽兴而归。以今忆之，是酒甘甜中略呈苦涩，乃尽兴时不乏泪水，呜呼是乎!
梭鱼酱
余与兄陪挚友北塘赶海，午间做客渔家，渔人烹海鲜极简便，蒸煮乃至生食而已，然鲜美可口，异于常食。兄请主人曰：“鱼何不煎？”答曰：“此地习俗，鱼不鲜者煎。鲜鱼煎而烹，失其原味也!”余等诚服。
席间，上梭鱼酱，余等诧之：“虾酱、蟹酱均呈糊状，此鱼酱何以整条？”曰：“酱者，俗称也，此乃以盐与花椒用文火炒至椒糊盐香，取新鲜梭鱼羔加水煮熟，晾凉后置存于坛中存放，随食随取。因如酱般可长食，故得名。有如国人食咸菜，蜀人食腊肉，南人食果酱。渔民之虾酱、蟹酱、梭鱼酱乃居家常备，以供不时之需，佐餐、下酒，美食也!”其日，尽欢而散。
后，兄多次效北塘人之法，自制梭鱼酱，或鱼不鲜，或不得要领，终不得其味也。
凉粉
夏，与兄踏青白洋淀，口干舌燥时遇一老叟贩凉粉于路边，遂观之。
冀中贩凉粉者，置方形凉粉于板上，持薄铁片将之依次刮成条状，入井水中拔凉，佐以醋、蒜、酱油、香油、韭菜花等，入口浸凉，乃消暑佳品也!
兄为解暑故竟连啖八碗未足，余劝之：“物恐不洁!”兄不以为然：“有蒜，无碍!”然食或不净，或过量，或冷热失当，是日竟腹泻不止。余哂之：“有蒜，无碍，何至弗能提神耶？”兄苦笑曰：“作料中惟少痢特灵尔!”余当场打油：张兄如厕踏青，凉粉立一大功，佐料忘放痢特灵，并非凉粉不净!, http://www.100md.com(召 邑)