食用菌是自然界赐给人类的宝贵财富。它的蛋白质含量数倍于一般植物蛋白含量，含有多种氨基酸、大量维生素和矿物质。食用菌高蛋白、低热量的特性能帮助人们有效控制体重；食用菌富含多糖、生物碱、腺苷类生理活性物质，可全面调节人体生理机能，增强免疫功能；食用菌含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌，降低血液中胆固醇含量的作用。

    近两年，很多野生的食用菌被“驯化”成为能够人工培育的食用菌，有的已开始工厂化生产。以前被认为稀有的食用菌类都已经在菜场和超市中露面，虽然有些菌种的价格仍然偏高，但不妨偶尔食之，装点餐桌。

    几种新兴食用菌

    茶树菇茶树菇是一种食用性极佳的新兴食用菇，又名柳松菇、杨树菇。香气纯正，口感脆嫩 ......