豆腐的原料大豆原产于中国。在汉以前的典籍中只称“菽”而不称“豆”，到了汉代以后才开始称“豆”。约在公元1世纪前后，“菽”的种子由我国传到西域，又从西域传到欧洲。所以大豆的译名，在俄语里称为“сóя”，在英语里称为“soy bean”，都是“菽之遗”也(注：“菽”不仅仅指大豆，为众豆之总称)。到了18世纪，黄豆才引种到美国。

    大豆类按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色五种。其中黄豆最有代表性，通常人们所说的大豆指的就是黄豆。大豆的营养很有特点，首先是蛋白质含量较高，大豆的蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉为16.4%，鸡蛋为14.7%，牛奶为3.3%)，且质量要比谷类好，与肉类蛋白质较接近。从营养价值看，除蛋氨酸以及非必需氨基酸的胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都较为全面合理，尤其是与儿童生长发育密切相关的赖氨酸含量远高于谷类，又含胆固醇极少。因此，大豆蛋白既是一种优质蛋白，又是一种理想的植物蛋白质。

    大豆的脂肪含量比较高。在自然界存在的所有植物性食物中 ......