中国人素有吃“豆”的习惯，中国是“大豆的故乡”，古人称五谷中的“菽”，指的就是豆。尽管中国人吃了几千年的大豆，但是过去只能用做榨油和一般的豆制品，至今天，才成了食品工业中的热点、重点乃至非吃不可的食物。这是最近50年来科技的进步深化了对大豆的认识并取得的有效成果，如大豆异黄酮能够抑制癌症、防止骨质疏松，大豆中的亚油酸能降低血胆固醇，大豆皂甙具有降低血脂和血清胆固醇的作用，大豆低聚糖能促进肠道内双歧杆菌的繁殖和改善肠道菌群等等。这些都是大豆对人体营养和保健作用的最新发现。

    据说在美洲早期居住的土著印第安人，即是史前期从亚洲草原穿过白令海峡到这里来的猎人。他们来到这里定居耕种后，即以灌木豆荚和其它豆类食物为主，史家称他们为“食豆一族” ......