橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得的。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必需物质。英、美等国早把它列入药典。橄榄油原产于地中海一带的西班牙、希腊等国家，在国际上被公认为食用油中的“绿色食品”。橄榄油是自然分离的果油，完全不经过化学处理，与我们习惯使用的花生油、菜籽油的加工工序有着相当大的区别。几千年来，橄榄油一直是西班牙等地中海流域国家烹调的必需品。地中海膳食当今被认为是一种十分有益于健康的饮食，其特点为：大量的水果和新鲜蔬菜、谷物和豆类、鱼和橄榄油，以及少量动物脂肪。

    油橄榄鲜果来源于油橄榄树，它是地中海的一种优质木本油料树种，已被世界上多个国家引种，我国于1964年首次引进树苗并栽种成活。至今为止，全世界共有8亿棵可榨油的橄榄树，2.5亿棵生长在西班牙。

    橄榄油与其他植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易被氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是9类96种物质的混合物，正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。

    橄榄油在不同地区食用的方法不同，有的用来煎鱼，有的用来做制作糕点、沙拉的调味剂，有的用来炒菜、做汤、炖肉或烤肉等。和普通色拉油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后无任何油烟，菜熟后有很醇厚的类似水果的清香味。绝不会破坏蔬菜的颜色 ......