人们患病往往和他们的膳食有关，如果能够掌握所吃食物中的营养成分，就能够有效地提高免疫力，抵抗病毒。根据医学统计资料显示，常吃蔬菜水果的人比较不容易患上癌症。但是，人们一直都无法确定蔬菜或水果中的哪些成分有助于抗癌。

    食物中的营养成分，比人们的想像更为复杂。以癌症为例，人体内如果有过多的自由基，就会破坏器官的细胞和组织，甚至侵入脱氧核糖核酸(DNA)，引起细胞突变形成癌症。因此，要抑制自由基的活动，就必须从食物中摄取抗氧化成分。通过找出各种食物中的抗氧化的成分，就能知道哪些食物对抗癌有利和病人应该服用的剂量是多少。掌握了这项技术，科学家就能用来研制出特别有营养的转基因食品。例如，印尼人的饮食习惯导致他们普遍缺乏维生素A，科学家就可以设计并生产出含有较多维生素A的稻米 ......