茭白，是初夏的一种大众时令菜品。史载，三千多年前的《周礼》中，已有关于茭白的记载，不过那时称茭白为菰或雕胡。如唐代诗人杜甫有诗云：“秋菰为黑穗，精凿成白粲。”另说，公元5世纪以前，人们采集菰的种子作为粮食。秦汉时代已有栽植，《尔雅》里叫它“出隧”。晋时，与莼菜、鲈鱼齐名，构成南方三大名菜。以往主产于江南，如今，南北方都产，是我国独有的水生蔬菜。目前，闻名全国的浙江余姚河姆渡茭白已取得浙江省“无公害蔬菜”认证。浙江省农科院已成立河姆渡茭白研究中心，是我国为茭白的栽培、保鲜、深加工等技术的研究、推广而成立的第一个国家科学研究中心。江苏无锡市郊黄巷镇生产的二熟夏秋兼用型茭白，取代了原有的一熟夏用型茭白，也属于科研新品种。还有浙江嘉兴的“栖柽茭白”，也是名优新品。

    茭白，原名“茭草”，又叫菰、菰手、茭笋、茭耳，是分布在亚洲东南部的禾本科多年水生草本宿根植物。别称“菰笋”，原因为它是须的花茎 ......