类胡萝卜素与人体健康
类胡萝卜素是存在于植物中的一种多烯烃类物质，有α、β和γ三种，并有多种异构体及衍生物。一部分类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。其中最重要的类胡萝卜素为β-胡萝卜素。近年来，国内外专家研究发现，胡萝卜素对防治心脏病、肺病和癌症等具有重要的作用。类胡萝卜素可以防治心脏病美国哈佛大学的研究人员在为期6年的科研工作中发现，服用β-胡萝卜素的男子，心脏病发作或中风的人数为服用安慰剂的男子人数的一半。研究人员分析认为，这是因为β-胡萝卜素在血液中起潜在的抗氧化剂作用，阻止了氧化低密度脂蛋白的形成，保护了动脉血管壁，防止脂肪沉淀物聚集，减少了心脏病的发作。研究人员还对100名患有心绞痛的男性和390名无心脏病症状的男性的血液中维生素含量进行了对比分析 ......
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