提起被列为世纪难题之一的癌症，人们往往谈“癌”色变。远离癌症，几乎是全人类的共同愿望。那么，如何才能达到这一愿望？从目前研究的结果来看，应从心理、环境、膳食、卫生等方面入手，其中膳食因素是人们每天接触又往往被忽视的重要环节。

    研究表明，近半数恶性肿瘤的发生和发展与膳食因素有关，其中主要包括食管癌、胃癌、肠癌、肝癌、肺癌、喉癌、乳腺癌、膀胱癌等。在多种营养素中，脂肪、蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等的变化都有可能影响癌症的发生。

    然而，人们往往忽视膳食因素对癌症的影响。饮食既能起到预防或延迟癌症发生与发展的正面作用，也可能起到相反的负面作用。膳食最终是防癌还是致癌与以下三个方面有密切关系，即营养素是否平衡、饮食习惯是否合理以及营养素摄入的多少 ......