保健佳肴说蜗牛
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蜗牛是腹足纲软体动物，在3亿多年前离开“水晶宫”而移居陆地，它头部有两对触角，身背螺旋形的贝壳，形状略似田螺。蜗牛种类较多，供食用的主要有灰色大蜗牛、褐云玛瑙(即非洲蜗牛，俗称东风螺)等。
蜗牛可制作许多的菜肴和食品，很多西方人把它作为圣诞节家宴的第一道菜，丰盛的国宴上也少不了它。在美国，吃蜗牛者比比皆是，法国的蜗牛菜更像中国的北京烤鸭一样举世闻名，如风味各异的醋腌蜗牛、菠萝蜗牛、红酒蜗牛、奶酪蜗牛、滚烧蜗牛、荷包蛋蜗牛等，仅巴黎就有蜗牛专卖店100多家，全国蜗牛年销量高达40万吨左右。目前，瑞典、英国、德国、加拿大、意大利、日本、韩国和新加坡等国也兴起食蜗牛热，蜗牛的需求量在逐年增加，成为世界风行的食品之一。
蜗牛在我国虽有较长的食用历史，但却不怎么盛行。究其原因，除对其营养价值缺乏了解外，国人大多讨厌蜗牛，不太愿意品尝它的味道。其实，蜗牛肉含有较高的蛋白质和较低的脂肪，是高血压和动脉粥样硬化患者适宜的食物。据分析，蜗牛肉中蛋白质含量高达73%，含有17种氨基酸，必需氨基酸含量丰富；其脂肪含量低于2%，不含胆固醇；此外，还含45种微量元素、7种维生素及多糖类物质。尤其是每千克含维生素C高达127毫克，维生素C能降低毛细血管的脆性，增强身体对感染的抵抗力。蜗牛的营养价值很高，有“软黄金”的美誉，且肉味鲜美，同时也是中年妇女润肤悦颜的首选食品。
蜗牛作为药用也有悠久的历史，中医称蜗牛有滋阴补肾、清热解毒、消肿退烧、利尿之功效。《本草纲目》载它“生研汁饮之能止消渴、利小便、止鼻衄、治诸肿毒”；“捣烂涂之可治蜈蚣、蝎虫之毒”；此外还能通耳聋、止鼻血、治疗脱肛等。人们常常将冰片和蜗牛一起研碎，一会儿渗出汁来，用棉球蘸汁液涂在痔疮患处，颇有疗效。将蜗牛加面粉捣烂，可敷治腮腺炎；患尿潴留时，可用蜗牛与马齿苋一起研成糊状敷于脐部治之。现代研究进一步表明，蜗牛对高血压、糖尿病、血液病、血管病的防治有不可忽视的作用。另有日本学者指出，蜗牛有恢复、增强性功能之功效。
蜗牛还是公认的抗癌食品。据研究，非洲蜗牛对放射性同位素镭等具有很强的富集能力，对放射线有吸附能力，因此可作为放疗病人和从事放射性工作人员的保护食物。日本民间将蜗牛做为抗癌食物，食用蜗牛或焙干研末服或蜗牛20克水煎服。国医验方有，1.用蜗牛15只，煮熟取肉，食盐少许拌匀以去黏液，清水洗净后稍煮、漂净；与北沙参、玉竹各30克，天花粉、生地黄各15克，瘦猪肉100克同煲汤饮，能滋肾养阴，生津固气，可辅助治疗鼻咽癌放疗后咽干舌燥，津液亏损。2.将蜗牛20个，煮熟取肉，用清水浸泡，与瘦猪肉100克，沙参、玉竹、雪梨各15克同煲汤，饮汤吃肉，有滋阴生津营养功效，可用于肿瘤放疗后咽干口燥。此外，芦笋炒蜗牛、蜗牛瘦肉汤等，均是癌症病人的佐膳佳品。, 百拇医药(姜 琳)