蟹是美味，人人喜爱，无论南北，不分雅俗。清初著名戏剧大师、美食家李渔撰《闲情偶寄》中赞美：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及的。

    蟹，属于十足目的短尾亚群甲壳动物，在世界各地的海洋、淡水中多达4 500种。蟹的品种亦因地而异，如河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹等。河蟹学名中华绒螯蟹，别称蟛蜞、毛蟹、稻蟹、清水闸蟹，属方蟹科。按栖居分为穴居河蟹和隐居河蟹两种。河蟹名品如河北白洋淀的“胜芳蟹”，个大丰满，肉质肥美。江苏阳澄湖的“清水大闸蟹”，青背白肚，金爪黄毛，个大体肥，黄多油丰。安徽屯溪特产醉蟹，个体完满，色青泛黄。浙江平阳县的炎亭江蟹及杭嘉一带的南湖蟹，江苏吴江汾湖的“紫须蟹”，须呈紫色，且两螯足形状各异。山东微山湖的醉蟹，肉雪白，黄鲜红。还有辽宁兴城梭子蟹等，皆各有特色。我们常吃的河蟹，在中国烹调技艺之中，为制作美馔佳肴的上品原料。

    “九月圆脐十月尖” ......