对于肉类食品，人们至少有两大顾虑：一是污染造成的毒素残留，二是含有的大量脂肪与胆固醇。就前者而言，农药、激素、抗生素的广泛使用，加上工业的“三废”污染，致使许多有毒物质潜入并残留于肉食中，造成诸多安全问题。如曾一度作为“高科技成果”的饲料添加剂“瘦肉精”(化学名盐酸克伦特罗)，虽可使生猪的瘦肉率提高10%以上，但其残留物却会引起中毒。至于高脂肪与高胆固醇给心脏带来的威胁，更为人们所警觉。最近，四川资阳、内江等部分地区又发生了因宰杀病死猪而感染猪链球菌的事件。总而言之，人们对肉食不太放心，此乃问题的一个方面。但另一方面，肉食口感极佳，颇具诱惑力，又是人体获取热量与蛋白质等养分的重要渠道，要将其赶出餐桌是不太可能的 ......