入冬多食菜 补充维生素
冬季是蔬菜的淡季，人们吃新鲜蔬菜的量相对减少。特别是老年人，受寒冷的影响，食欲减退，出现口舌生疮、牙龈肿痛出血、大便秘结或全身无力、淡漠健忘及情绪不稳定等症状，这是维生素缺乏的缘故。
为防止冬季维生素缺乏，选购蔬菜要做到多样化。除了大白菜以外，白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择。还可多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们含有丰富的维生素C。黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高。
在食用蔬菜时，烹调方式也很重要。
1.新鲜蔬菜存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2.在做菜时要先洗后切，不可把菜浸泡过久，以减少维生素的流失。
3.炒菜时，要热锅、大火、快炒，这样既能杀死病菌，又能较多地保存蔬菜里的维生素，连炒带熬会使菜中的维生素损失约50%。
4.不要用铜炊具烧菜，因为铜可以促使维生素C、B1的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。
5.胡萝卜、南瓜等蔬菜最好加油做熟吃，可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。
6.烧菜时加锅盖，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15%~20%；如不盖锅盖，会多损失2~3倍。不加锅盖7分钟维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，且维生素A也易被破坏。
7.醋和淀粉对维生素有保护作用，在炒菜时放点醋或勾粉芡，可较好地保存蔬菜中的维生素。
8.吃菜要喝汤，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
9.烧好的菜要马上吃，有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C 20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
维生素的最佳食物来源：
维生素A动物肝脏、菠菜、甜瓜、甘蓝、花菜、杏、胡萝卜、红心甜薯等。
维生素D鳕鱼、鱼肝油、蛋类、大马哈鱼、金枪鱼等。
维生素E油、杏仁、葵花子、全麦粉、小麦胚芽、花生、芝麻、核桃仁等。
维生素B1向日葵子、啤酒、火腿、全麦粉、燕麦片、青豌豆、黄豆、瘦猪肉、动物肝脏、肾等。
维生素B2牛奶、牛肉、啤酒、葵花子、火腿、花菜、蛋类、鳝鱼、动物肝脏、肾、绿叶菜、鲜豆类等。
维生素B6小麦胚芽、香蕉、荞麦粉、葵花子、花生、番茄、鲜肉、糙米、豆类等。
维生素B12蛤、肝、牡蛎、鲭鱼、沙丁鱼、蟹、臭豆腐等。
维生素C青辣椒、白甜瓜、甘蓝、草莓、橙、枣、山楂、刺梨、猕猴桃等。, http://www.100md.com(张家勇)
为防止冬季维生素缺乏，选购蔬菜要做到多样化。除了大白菜以外，白萝卜、胡萝卜、芹菜、油菜及海产类植物等都是不错的选择。还可多吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们含有丰富的维生素C。黄豆芽、绿豆芽、青蒜苗等的维生素含量也很高。
在食用蔬菜时，烹调方式也很重要。
1.新鲜蔬菜存放时间不宜太长，存放的时间越长，维生素的损失就越多。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2.在做菜时要先洗后切，不可把菜浸泡过久，以减少维生素的流失。
3.炒菜时，要热锅、大火、快炒，这样既能杀死病菌，又能较多地保存蔬菜里的维生素，连炒带熬会使菜中的维生素损失约50%。
4.不要用铜炊具烧菜，因为铜可以促使维生素C、B1的分解，故铜被称为维生素的“敌人”。
5.胡萝卜、南瓜等蔬菜最好加油做熟吃，可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。
6.烧菜时加锅盖，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15%~20%；如不盖锅盖，会多损失2~3倍。不加锅盖7分钟维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，且维生素A也易被破坏。
7.醋和淀粉对维生素有保护作用，在炒菜时放点醋或勾粉芡，可较好地保存蔬菜中的维生素。
8.吃菜要喝汤，许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。
9.烧好的菜要马上吃，有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C 20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
维生素的最佳食物来源：
维生素A动物肝脏、菠菜、甜瓜、甘蓝、花菜、杏、胡萝卜、红心甜薯等。
维生素D鳕鱼、鱼肝油、蛋类、大马哈鱼、金枪鱼等。
维生素E油、杏仁、葵花子、全麦粉、小麦胚芽、花生、芝麻、核桃仁等。
维生素B1向日葵子、啤酒、火腿、全麦粉、燕麦片、青豌豆、黄豆、瘦猪肉、动物肝脏、肾等。
维生素B2牛奶、牛肉、啤酒、葵花子、火腿、花菜、蛋类、鳝鱼、动物肝脏、肾、绿叶菜、鲜豆类等。
维生素B6小麦胚芽、香蕉、荞麦粉、葵花子、花生、番茄、鲜肉、糙米、豆类等。
维生素B12蛤、肝、牡蛎、鲭鱼、沙丁鱼、蟹、臭豆腐等。
维生素C青辣椒、白甜瓜、甘蓝、草莓、橙、枣、山楂、刺梨、猕猴桃等。, http://www.100md.com(张家勇)