自然界已知的油脂品种据说有上万种，常见的也有6 000多种，可被用于人类食用的占总数量的90%以上。不恰当地食用油脂有可能危害健康，因此食用油脂要注意安全、营养、健康与均衡。

    特殊群体对油脂的摄取需有针对性。对于中老年人以及心脑血管疾病患者来说，要以植物油如大豆油、花生油、玉米油、小麦胚芽油、核桃油等为主，尽量少吃动物油。尤其是心脑血管病患者，更要选择有利于配合治疗这类疾病的植物油 ......