鹅肝是法国的传统名菜，在法式菜系中占有举足轻重的地位。到法国旅游的外国人，如果不亲口品尝一下正宗的法国鹅肝，就如同到埃及不看金字塔，到西班牙不观斗牛，到中国不爬长城一样，会留下极大的遗憾。

    法国许多地方都出产鹅肝，尤以法国西南部波尔多市生产的最为有名。为了获得又肥又大的鹅肝，法国人从喂养鸭子的“填鸭式”方法中受到启发，发明了独特的“填鹅式”喂养法。家鹅在16周大的时候，便被每天强行塞入1公斤左右的混合饲料，人们还用围栏圈定鹅的活动范围，最大限度地减小其运动量，让其身体所吸收的热量全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。经过20多天的暴饮暴食之后，鹅的体重可以达到5公斤左右，肝脏也重达半公斤。这时，人们杀鹅取肝，然后运送到分布在法国各地的大小酒店和鹅肝加工点。目前，全球83%的鹅肝产品都是在法国进行加工 ......