营养是人体摄取、消化、吸收和利用食品中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各种劳动，每天必须从食物中摄取各种营养素。来自食品中的营养素种类很多，但就其化学性质或生理作用而言，可以分为五大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质，前三类能供给人体热能。实际上，人体的组成成分也不外乎是这些物质，所不同的就是来自食品的这些成分进入机体后，被加工改造成为适合人体生理需要的另外形式而已。

    营养素摄入不足，可引起营养素缺乏症，但摄入过多，也可导致不良后果。各类食物的营养素组成不同，但通过膳食中各种食物的合理搭配，机体就可以得到所需要的各种营养素。主食(如米、面及其加工制品)的主要营养成分是碳水化合物。副食分三类：①动物性的，如鱼、肉、禽、蛋、乳制品等，其主要营养成分以蛋白质、脂肪为主，还有脂溶性维生素。②植物性的，如蔬菜、水果等，其主要营养成分是维生素、无机盐和膳食纤维 ......