近些年来，大肠癌频频向年轻人发起攻击。国外统计资料表明，大肠癌发病率正在迅速上升，年轻患者一直占有一定的比例。在大肠癌高发区的欧美国家，小于40岁的年轻患者占大肠癌患者总数的2.2%~4.5%。我国的统计资料显示，大肠癌患病率已从20世纪60年代的10/10万，上升至今天的60/10万，发病率约占全身恶性肿瘤的12%~15%，目前全国每年新发大肠癌患者约有13万，并呈逐年上升的趋势。尤其在大中城市，发病年龄多在45岁左右，曾有报告一名仅13岁的少年患了大肠癌。

    贪吃美味——引发大肠癌的祸首

    常吃高脂肪食物有关调查资料表明，北美、新西兰、澳洲及西欧大肠癌高发区的膳食多为高脂肪，非洲、南亚等是低发区，非洲21个国家的医院统计资料显示，有的甚至一年中病例为零。我国在世界上虽属低发区，但随着生活水平的提高，近年来呈明显上升趋势。研究表明，在富含脂肪的食物中，肥瘦均有的猪肉脂肪含量比大黄鱼高75倍，肥瘦均有的羊肉比虾高41倍，猪、牛、羊肉中的胆固醇与饱和脂肪酸也多于鱼、鸡、虾。摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。胃肠道在消化高脂肪类食物时，需要更多的胆汁，多余的胆汁被肠道细菌分解后，产生有致癌作用的“二级胆酸”，这种致癌物常年作用于肠黏膜，就容易诱发癌变。在对喜吃高脂肪食物的大肠癌病人粪便检测中发现，胆酸含量高出低脂肪膳食者和正常人许多倍，大肠癌病人粪便中胆固醇含量比健康人高一倍以上。证实了高脂肪饮食与大肠癌密切相关。

    喜吃煎炸熏烤和腌制发酵食品我国杭州市疾控中心的科研小组，从2001年起通过对浙江省出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、虾鱼卤等熏烤、腌制和发酵食品进行试验发现 ......