话说“五味”
食品的味道，是通过人的味觉器官——舌头上的味蕾，经过味觉中枢的分析而产生的，俗称“滋味”。
我国早在周代便有了“五味”这个名词。《周礼·天官·疾医》中说：“以五味、五谷、五药养其病。”当时的“五味”，指的是醋、酒、饴蜜、姜、盐。“醋则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。”此后才出现了“甜、酸、苦、辣、咸”为“五味”的名词。这五种味道存在于食品之中，“五味令人口爽”(《老子》)，如果调配得当，则能增进食欲，提高消化能力，促进身体健康。所以，常以“精调五味”来赞誉厨师技艺的精湛。
甜味 多由糖类产生。吃甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳，解毒。
苦味 由有机碱产生。苦味有除燥祛湿和利尿作用。
辣味 主要由辣椒碱产生。吃辣食可消除体内气滞、血滞等症状，能使皮肤毛血管扩张，促进血液循环。
酸味 多由有机酸产生。吃酸味食品可增强肝脏功能，并能抑制胃酸降低引起的食欲不振。
咸味 主要由食盐氯化钠及其他一些化合物产生，如氯化钾、溴化钠等。
食品是维持机体健康和生理功能所必需的，摄入应当合理，不可偏嗜一种，应科学地调配“五味”，所谓“天食人以五气，地食人以五味”(《内经》)。
古代中医即有“调味五禁”之说。简言之就是：味过酸伤脾，致使皮肉增厚，因而筋伤忌酸；味过咸伤肌，致使皮肤变黑，因而血病忌咸；味过甜伤肾，致使关节疼痛，因而肉病忌甜；味过辣伤筋，致使指甲枯萎，因而气病忌辣。现代中医学进一步指出：过苦易引起消化不良；过酸会使消化功能紊乱；过咸会加重心、肾疾病及高血压；过甜会引起血糖上升，胆固醇增加，加重肥胖症和糖尿病、心血管疾病；过辣会导致大便秘结，加重胃溃疡、肛门痔瘘等疾病。, 百拇医药(耿 浩)
我国早在周代便有了“五味”这个名词。《周礼·天官·疾医》中说：“以五味、五谷、五药养其病。”当时的“五味”，指的是醋、酒、饴蜜、姜、盐。“醋则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，姜即辛也，盐即咸也。”此后才出现了“甜、酸、苦、辣、咸”为“五味”的名词。这五种味道存在于食品之中，“五味令人口爽”(《老子》)，如果调配得当，则能增进食欲，提高消化能力，促进身体健康。所以，常以“精调五味”来赞誉厨师技艺的精湛。
甜味 多由糖类产生。吃甜食有美口适腹、益气补血之效，并能消除疲劳，解毒。
苦味 由有机碱产生。苦味有除燥祛湿和利尿作用。
辣味 主要由辣椒碱产生。吃辣食可消除体内气滞、血滞等症状，能使皮肤毛血管扩张，促进血液循环。
酸味 多由有机酸产生。吃酸味食品可增强肝脏功能，并能抑制胃酸降低引起的食欲不振。
咸味 主要由食盐氯化钠及其他一些化合物产生，如氯化钾、溴化钠等。
食品是维持机体健康和生理功能所必需的，摄入应当合理，不可偏嗜一种，应科学地调配“五味”，所谓“天食人以五气，地食人以五味”(《内经》)。
古代中医即有“调味五禁”之说。简言之就是：味过酸伤脾，致使皮肉增厚，因而筋伤忌酸；味过咸伤肌，致使皮肤变黑，因而血病忌咸；味过甜伤肾，致使关节疼痛，因而肉病忌甜；味过辣伤筋，致使指甲枯萎，因而气病忌辣。现代中医学进一步指出：过苦易引起消化不良；过酸会使消化功能紊乱；过咸会加重心、肾疾病及高血压；过甜会引起血糖上升，胆固醇增加，加重肥胖症和糖尿病、心血管疾病；过辣会导致大便秘结，加重胃溃疡、肛门痔瘘等疾病。, 百拇医药(耿 浩)