现在，许多人认为淀粉是使人发胖的东西，因而当减肥时，首先减去的便是米饭、面条、馒头或土豆、玉米等三餐中的淀粉类食物。的确，过量食用淀粉类食物会使人发胖，但有节制的食用，不仅不会使人发胖，还能帮我们控制自己的饮食，将节食坚持下去。

    这是因为，在人的大脑中有一种叫5-羟色胺的物质，又名血清素，是重要的神经信息传递物，有镇定及催眠作用。节食时，当碳水化合物摄入量降低，大脑中5-羟色胺含量也随之降低。当大脑中5-羟色胺含量降低到一定程度，人的精神会发生改变，变得爱发脾气，情绪不稳定，心情变坏 ......