中医认为，鸭肉性味甘、微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃，利水消肿之功效，适用于骨蒸劳热，咳嗽，咯血，遗精，盗汗，水肿等症，为夏秋季节进补佳品。《名医别录》言其：“补虚除热，和五脏，利水道，主小儿惊痫。”《随息居饮食谱》言其：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”营养分析表明，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、维生素B₁，维生素B₂等。现介绍几款鸭肉药膳食疗方如后，供选用。

    参芪鸭条党参、黄芪各15克，老雄鸭1只，陈皮10克，猪瘦肉100克，调味品适量。先将参、芪切片，鸭去毛杂、头爪，陈皮切丝，猪肉切块，同放入锅中，武火烧沸后，去浮沫，下调味品，文火煮至鸭熟，取出放碗中，原汤取汁过滤，倒入碗中即成。可益气健脾，补虚生血，适用于脾胃虚弱之食少、乏力及气血虚亏之眩晕、面色无华和气虚水肿、发热等。

    赤豆炖鸭赤小豆250克，雄鸭1只，草果5个，食盐、葱少许。先将鸭去毛、杂，洗净，纳赤豆、草果及葱、盐于鸭腹中，置锅内，加清水适量，炖至鸭熟，空腹食鸭饮汤 ......