人们把蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类等，主要是按其可食部分不同和结构划分。人们食用时通常只取其主要部分，把次要部分丢弃。实际上，部分蔬菜所谓的无用部分其实口味和营养价值都很好，甚至其营养价值大大超过其主要部分，如芹菜叶、辣椒叶、莴苣叶、胡萝卜叶、甘薯叶、西瓜皮、瓜类的花等，通常都是被人们扔掉的部分。从现代营养学角度来看，其营养价值甚至高于主产品。

    芹菜叶富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁等多种营养物质，胡萝卜素和多种维生素含量丰富。通常人们只吃芹菜的叶柄 ......