鱼头，一向被视为滋补佳品。民间流传说：“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”浙江亦有俗语：“鱼头三钱参。”这都说明鱼头的滋补作用和营养价值。

    鱼头大体上由鱼骨和鱼脑组成。鱼骨富含钙，鱼脑富含脑磷脂、二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是一种多不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经突触的生长发育极为重要，乃健脑上品。猪、牛、羊等畜肉DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。鱼头所含的丰富营养对儿童、青少年以及脑力劳动者非常有益。

    我国不少地方都有“鱼头”名菜，如江苏吴山“鱼头豆腐”、溧阳的“鱼头汤”、镇江的“拆烧鲢鱼头”、赣州的“白醮鳙鱼头”、广东的“鱼头煲”、上海的“包头鱼”、湖南株洲龙头铺的“鱼头火锅”、香港的“红烧大鱼头”及杭州的“沙锅鱼头豆腐” ......