食文化是个大文化圈

http://www.100md.com 2006年10月1日 《食品与健康》2006年第10期

     第三节研究的是烹饪技术。包括中国饮食文化圈的研究：东北食文化圈、东南圈、西南圈、京津圈、中北圈、西北圈、黄河中游圈、黄河下游圈、青藏高原圈、长江下游圈、长江中游圈、素食文化圈等。地方菜系研究：川鲁苏粤浙闽湘鄂徽豫等。社群菜系研究：宫廷、官府、地方、家常、清真、寺院等。烹饪技法研究：蒸煮煎炸等。

    第四节研究的是食器开发。其一，是食品机械开发，包括自动控制学、机械设备学、现代化生产设备、标准化工艺配方等内容。其二，是炊具的开发制作。其三，是餐饮具开发制作。其四，是家具开发。其五，是食所餐厅建筑等内容。第五节是维生文化开发。包括其一，营养卫生学，研究膳食结构与人体健康。其二，是养生食疗学研究。第六节是食文化功能开发研究。其一，是食品本身功能的开发，包括基本效果、品质要求、物量要求、使用要求、经济性能等内容。其二，是食品文化功能的开发，包括品牌、品位、简便性、趣味性、健康感、个性化感、高级感等内容。

    第七节是国土开发与科技发展。第八节是能源的开发与应用。第九节是食品的包装、储运与销售。第十节是食品安全的检测。

    在第一编·第二章中研究的是探索社会科学有关食生活的社群文化，它对应的是文化传统哲理意义上的“地”，称为食生活的社群文化。

    第一节研究的是食文化史学。其一，是食文化时空史。①时间(断代史)中包括旧石器时代火燔文化，陶器时代水煮文化，铜铁器时代油烹文化与电器时代机械烹调文化。②空间(地域史)包括黄河流域麦畜作史，长江流域稻鱼作史，辽河流域豆粱作史，珠江流域薯芋作史，蒙新青藏牧区肉乳作史，云贵桂粤山区虫菌作史，东南沿海滩涂海鲜作史，西北边陲林原野味作史等内容。其二，是食物制作史 ......