秋风萧瑟，干燥是秋季的主要特点。因初秋尚有夏末之余热，秋燥易与温热结合而侵袭人体，多见温燥病症；晚秋已有临近冬初之寒气，秋燥易与寒邪结合而侵犯人体，多见凉燥病症。秋燥会导致咽燥、鼻燥、燥咳、皮肤燥痒及肠燥便秘之类疾患，或诱发哮喘、心血管疾病的发作。

    秋季预防“秋燥症”，饮食进补是重要的一方面。秋季进补原则是“减辛增酸，以养肝气”。即在秋燥易伤阴时，应少吃辛辣之品；而酸味入肝，对秋季处在最弱势的肝气大有补益，加之酸能生津润燥，又可缓解秋燥引起的诸多病症。

    防燥菜

    糖醋排骨猪肋排500克，斩块入水烧沸，捞起洗净。再将排骨投入清水锅内，加黄酒、八角茴香，以旺火烧沸后，改小火焖至水将干，加姜、葱、酱油、白糖，用旺火收至卤汁稠浓，淋上香醋50克。此菜食之酸甜可口，益血活血。

    红糟风鳗鱼鳗鱼1 500克，去内脏洗净。用红糟500克，白糖150克，白酒100克拌和后涂于鳗鱼表面，随即放在钵内加姜、葱，以重物压住使鱼入味，腌一昼夜取出，挂通风处晾干。将鳗鱼斩断，放碗内以旺火蒸熟，取出刮去红糟，撕小片食用，糟香浓郁 ......