食品中的营养素，与身体的免疫系统紧密相连；免疫力的强弱，又与癌症的发生息息相关。

    人体中完备的免疫系统包括：1.免疫器官：中枢免疫器官(胸腺与骨髓)与外周免疫器官(脾脏、淋巴结与扁桃体)；2.免疫淋巴细胞：淋巴T细胞、淋巴B细胞与巨噬细胞；3.免疫分子：免疫球蛋白、补体与淋巴因子。免疫

    系统中的每一部分都与营养状态有关。

    营养素在免疫功能上的具体作用

    1.营养素与吞噬细胞吞噬细胞是体内整个免疫系统的前线“哨兵”，入侵的细菌与病毒，首先要被它吞噬。吞噬细胞功能的高低，与维生素A、B₆、B₁₂、C、E、叶酸与锌、镁、铁等营养素有关。

    2.营养素与细胞免疫细胞免疫功能主要是由身体的淋巴T细胞所决定的。淋巴T细胞是防病、抗癌的“主力军”，用以对抗病毒、真菌与肿瘤细胞 ......