青翠芳郁的芹菜，是华夏子民喜食的古老佳蔬之一。《诗经·小雅》中有“言采其芹”、“芹，楚葵也”的记述。《吕氏春秋》赞誉：“菜之美者，有云梦之芹。”而在西方国家，直到19世纪初，它还只是王室贵族们独享专用的珍贵食物，欧美一些史书记载：“宫廷礼宴上芹菜，喻意和谐吉祥，令席间充盈喜悦”。

    芹菜原产地中海沿岸和近东的沼泽地带，属于伞形科草本，后被引种世界各地。古希腊人用作调味，中国人则用于医药。18世纪初始作蔬菜加以培育。芹菜有水芹、旱芹两种。水芹生在水边湿地，又名水英；旱芹生在平地，因香气浓郁，故别称香芹，因食疗入药效果较好，亦称药芹。如今，许多人喜欢选择西芹入肴。西芹多从美国进口，故又称“洋芹”，特点是含维生素B族较多。选择西芹时，注意叶茎齐全、纵筋凹凸不平的是佳品。如叶子折断，叶柄导致茎内空心，纤维腐坏的为劣品。

    现代营养学分析 ......