鸡蛋的营养成分是很全面的，据分析，一个重约60克的鸡蛋，除去蛋壳，以可食部分为基数计算，含热量320千焦，蛋白质7克，脂肪4.6克，碳水化合物1.5克，钾81.3毫克，钙30毫克，镁5.3毫克，铁1.1毫克，磷68.6毫克，维生素A124微克。它还含有人体必需的氨基酸，其含量比肉类还理想。其蛋白质是天然食品中最优良的蛋白质，利用率达到99.6%。因此，孕妇、产妇、婴幼儿、老人、病人都把它视为理想的补品。

    鸡蛋的烹饪方法多种多样，有熘、炒、炸、炖、烧、焖、卤、蒸、煎、腌等。研究证明，鸡蛋的食用方法不同，其营养价值也不尽相同。

    煮蛋从人体对鸡蛋的吸收率来看，煮蛋为近100%，嫩炸蛋为98.5%，老炸蛋为81.1%，荷包蛋为92.5%，炒蛋为87.5% ......