林中丹果说柿子
林中有丹果，压枝一何稠……
风霜变颜色，雨露如膏油。
——宋·孔平仲 《咏无核红柿》
柿子，别名金果、米果、猴果、猴枣、大盖柿、镇头迦等，为种子植物门，双子叶植物纲，柿科，柿属，多年生木本植物柿树之果实。
柿子种类很多，全世界大约有2 500种以上，我国有800种，其中著名的品种有天津的磨盘柿、陕西三原的鸡心柿、陕西富平的尖柿、浙江杭州的铜盆柿、安徽的铃灯柿、河南的红柿、河北满城的莲花柿以及湖北襄樊的馍馍柿等。无论哪个品种，均以果肉致密，纤维少，无核，味浓香甜者为优。
柿子原产于我国，距今已有3 000多年的栽培历史。早在西汉时期司马相如所著《上林赋》中就有关于黄河中游栽培柿树的记载。元代杂剧《西厢记》“长亭惜别”一折中，有一段脍炙人口的唱词：“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪!”其中的“霜林醉”，指的就是柿林醉人的秋色。我国民谚有“七月核桃八月梨，九月柿子红了皮”一说。另外，古人对柿子评价很高，说它有“七绝”。一是长寿，二是多荫，三是无鸟巢，四是无虫蛀，五是霜叶可供把玩，六是佳实，七是作叶肥。现在，除西藏、内蒙古等少数地区外，全国各地均有栽培，尤以黄河流域的山西、陕西、河南、河北、山东等省栽培最多，其总产量仅次于苹果、梨、柑橘，居全国各类果品产量的第四位。
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柿子的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值，自古被誉为“果中圣品”。据测定：每100克新鲜柿子含热量297千焦，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物18.5克，膳食纤维1.4克，胡萝卜素120微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 30毫克，维生素E 1.12毫克，钙9毫克，磷23毫克，铁0.2毫克，锌0.08毫克，硒0.24微克。
“色胜金衣美，甘逾玉液清。”柿子的食用方法很多，既可鲜食，亦可加工制成冻柿子、蜜饯、果脯、饮料、柿饼、柿酒、柿醋等。其中柿饼为柿子的主要加工品。古时候的人们曾把它作为度过灾害荒年的救命粮，据明代《嵩书》中记载：“戌午大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。初冬削柿作饼，鬻钱完赋，即以批曝于杂橡实、荆子磨面作糊啖之，遂免流移。”
《臞仙神隐》中亦云：“防俭饼，以果子、红枣、胡核、柿饼四果去皮，于碓(石臼)内一处捣烂、揉匀、捻作厚饼，晒干收之，以防荒俭之用。”将柿饼与干枣、杂粮混合，碾碎磨粉，做成炒面，是一种经济价值很高，味道甜美的粮食，故自古以来柿子又有“铁杆庄稼”的美誉。
, 百拇医药
在食用时，有人认为柿饼外边的一层如霜的白粉是不干净的，吃柿饼时往往将其擦掉，这种做法是极其错误的。其实，柿饼外面的白粉又称柿霜，是柿子晒制成柿饼时，随着果肉水分的蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。《本草纲目》中记载：“柿霜，清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。”柿霜中所含甘露醇非常丰富，是糖尿病人理想的甜味剂，如果把它擦掉，无疑就损失了一些营养成分。
柿子还具有很高的药用价值，祖国医学认为：柿子，味甘、涩，性寒，入心、肺、大肠三经，具有润肺生津、涩肠健脾、清热止血、解酒降压等功效。可用于治疗肺热咳嗽、脾虚泄泻、治疮痈疽、呕逆反胃、久痢便血等症。《名医别录》中谓之曰：“柿子补虚劳不足，健脾胃，润肠润肺，祛痰止咳，通耳鼻气，生津止渴，解酒毒。”《嘉佑本草》中记载：“柿饼厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。”
现代医学研究表明，柿子还具有以下多种功效。
改善心血管功能
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柿子中含有黄酮甙类物质，它具有降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流量的作用，从而能够改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛、动脉粥样硬化等心血管疾病。
抗菌消炎
柿子中所含黄酮甙还能够抗菌消炎，它对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等均具有一定的抑制作用。
解酒醒酒
科学家研究发现，柿子能够促进人体血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的加速排泄，减少酒精对人体的伤害，对解酒醒酒非常有效。
抗甲状腺肿大
由于柿子中含有较为丰富的碘元素，故经常食用柿子能够治疗因缺碘而导致的甲状腺肿大。
食用柿子时，应注意以下几点：
, 百拇医药
1.柿子不可多吃
柿子中含有较多的单宁物质，它具有收敛作用，吃得过多会感到口涩舌麻，进入肠道内会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，大便干燥。另外，单宁酸可与人体内的铁元素结合，阻碍人体对铁元素的吸收，故缺铁性贫血患者忌食。
2.不要空腹吃柿子
柿子中还含有柿胶酚和许多可溶性的红鞣质，若空腹食用，在胃酸的作用下，会很快凝结成胃柿石，导致消化道疾病。同理，食柿子前后不可食醋。
3.不可与螃蟹同食
由于柿子性味甘寒，又含有较多的鞣酸，故与同样性寒且含蛋白质较多的螃蟹等食用，会凝结成块，不易消化，导致腹痛、腹泻、呕吐以及胃出血等症。正如《本草图经》中指出：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。”《饮食须知》中亦云：“同蟹食，令腹痛作泻，后呕吐昏闷。”
, 百拇医药
柿子的故事
传说明太祖朱元璋年幼家贫，经常以乞讨为生，有一年秋天，几天没讨着什么东西吃的他，饿得头昏眼花，四肢无力。当他步履蹒跚地走到剩柴村时，顿时眼前一亮，发现在一片废墟上有一株柿子树，上面结满了金灿灿的柿子。于是，朱元璋爬到树上摘柿子吃，才得以从阎王爷那里捡回一条小命。后来，朱元璋当了皇帝，有一次领兵打仗再一次经过剩柴村，发现那株柿子树依然挂满了金灿灿的柿子。于是，他又摘了几个柿子吃，想到这株柿子树曾救过自己的命，便把身穿的红色战袍披在柿子树上，封它为“凌霜侯”。
柿子果酱
原料：
成熟柿子600克，麦芽糖150克，细沙糖100克，柠檬 1个半，水100毫升。
制作：
1.柠檬洗净榨出果汁备用，柿子剥皮后切成块状备用。
2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。
3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细沙糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。, 百拇医药(万文韬)
风霜变颜色，雨露如膏油。
——宋·孔平仲 《咏无核红柿》
柿子，别名金果、米果、猴果、猴枣、大盖柿、镇头迦等，为种子植物门，双子叶植物纲，柿科，柿属，多年生木本植物柿树之果实。
柿子种类很多，全世界大约有2 500种以上，我国有800种，其中著名的品种有天津的磨盘柿、陕西三原的鸡心柿、陕西富平的尖柿、浙江杭州的铜盆柿、安徽的铃灯柿、河南的红柿、河北满城的莲花柿以及湖北襄樊的馍馍柿等。无论哪个品种，均以果肉致密，纤维少，无核，味浓香甜者为优。
柿子原产于我国，距今已有3 000多年的栽培历史。早在西汉时期司马相如所著《上林赋》中就有关于黄河中游栽培柿树的记载。元代杂剧《西厢记》“长亭惜别”一折中，有一段脍炙人口的唱词：“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪!”其中的“霜林醉”，指的就是柿林醉人的秋色。我国民谚有“七月核桃八月梨，九月柿子红了皮”一说。另外，古人对柿子评价很高，说它有“七绝”。一是长寿，二是多荫，三是无鸟巢，四是无虫蛀，五是霜叶可供把玩，六是佳实，七是作叶肥。现在，除西藏、内蒙古等少数地区外，全国各地均有栽培，尤以黄河流域的山西、陕西、河南、河北、山东等省栽培最多，其总产量仅次于苹果、梨、柑橘，居全国各类果品产量的第四位。
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柿子的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值，自古被誉为“果中圣品”。据测定：每100克新鲜柿子含热量297千焦，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物18.5克，膳食纤维1.4克，胡萝卜素120微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 30毫克，维生素E 1.12毫克，钙9毫克，磷23毫克，铁0.2毫克，锌0.08毫克，硒0.24微克。
“色胜金衣美，甘逾玉液清。”柿子的食用方法很多，既可鲜食，亦可加工制成冻柿子、蜜饯、果脯、饮料、柿饼、柿酒、柿醋等。其中柿饼为柿子的主要加工品。古时候的人们曾把它作为度过灾害荒年的救命粮，据明代《嵩书》中记载：“戌午大旱，五谷不登，百姓倚柿而生。初冬削柿作饼，鬻钱完赋，即以批曝于杂橡实、荆子磨面作糊啖之，遂免流移。”
《臞仙神隐》中亦云：“防俭饼，以果子、红枣、胡核、柿饼四果去皮，于碓(石臼)内一处捣烂、揉匀、捻作厚饼，晒干收之，以防荒俭之用。”将柿饼与干枣、杂粮混合，碾碎磨粉，做成炒面，是一种经济价值很高，味道甜美的粮食，故自古以来柿子又有“铁杆庄稼”的美誉。
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在食用时，有人认为柿饼外边的一层如霜的白粉是不干净的，吃柿饼时往往将其擦掉，这种做法是极其错误的。其实，柿饼外面的白粉又称柿霜，是柿子晒制成柿饼时，随着果肉水分的蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。《本草纲目》中记载：“柿霜，清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。”柿霜中所含甘露醇非常丰富，是糖尿病人理想的甜味剂，如果把它擦掉，无疑就损失了一些营养成分。
柿子还具有很高的药用价值，祖国医学认为：柿子，味甘、涩，性寒，入心、肺、大肠三经，具有润肺生津、涩肠健脾、清热止血、解酒降压等功效。可用于治疗肺热咳嗽、脾虚泄泻、治疮痈疽、呕逆反胃、久痢便血等症。《名医别录》中谓之曰：“柿子补虚劳不足，健脾胃，润肠润肺，祛痰止咳，通耳鼻气，生津止渴，解酒毒。”《嘉佑本草》中记载：“柿饼厚肠胃，涩中，健脾胃气，消宿血。”
现代医学研究表明，柿子还具有以下多种功效。
改善心血管功能
, http://www.100md.com
柿子中含有黄酮甙类物质，它具有降低血压、软化血管、增加冠状动脉血流量的作用，从而能够改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛、动脉粥样硬化等心血管疾病。
抗菌消炎
柿子中所含黄酮甙还能够抗菌消炎，它对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌等均具有一定的抑制作用。
解酒醒酒
科学家研究发现，柿子能够促进人体血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的加速排泄，减少酒精对人体的伤害，对解酒醒酒非常有效。
抗甲状腺肿大
由于柿子中含有较为丰富的碘元素，故经常食用柿子能够治疗因缺碘而导致的甲状腺肿大。
食用柿子时，应注意以下几点：
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1.柿子不可多吃
柿子中含有较多的单宁物质，它具有收敛作用，吃得过多会感到口涩舌麻，进入肠道内会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，大便干燥。另外，单宁酸可与人体内的铁元素结合，阻碍人体对铁元素的吸收，故缺铁性贫血患者忌食。
2.不要空腹吃柿子
柿子中还含有柿胶酚和许多可溶性的红鞣质，若空腹食用，在胃酸的作用下，会很快凝结成胃柿石，导致消化道疾病。同理，食柿子前后不可食醋。
3.不可与螃蟹同食
由于柿子性味甘寒，又含有较多的鞣酸，故与同样性寒且含蛋白质较多的螃蟹等食用，会凝结成块，不易消化，导致腹痛、腹泻、呕吐以及胃出血等症。正如《本草图经》中指出：“凡食柿不可与蟹同，令人腹痛大泻。”《饮食须知》中亦云：“同蟹食，令腹痛作泻，后呕吐昏闷。”
, 百拇医药
柿子的故事
传说明太祖朱元璋年幼家贫，经常以乞讨为生，有一年秋天，几天没讨着什么东西吃的他，饿得头昏眼花，四肢无力。当他步履蹒跚地走到剩柴村时，顿时眼前一亮，发现在一片废墟上有一株柿子树，上面结满了金灿灿的柿子。于是，朱元璋爬到树上摘柿子吃，才得以从阎王爷那里捡回一条小命。后来，朱元璋当了皇帝，有一次领兵打仗再一次经过剩柴村，发现那株柿子树依然挂满了金灿灿的柿子。于是，他又摘了几个柿子吃，想到这株柿子树曾救过自己的命，便把身穿的红色战袍披在柿子树上，封它为“凌霜侯”。
柿子果酱
原料：
成熟柿子600克，麦芽糖150克，细沙糖100克，柠檬 1个半，水100毫升。
制作：
1.柠檬洗净榨出果汁备用，柿子剥皮后切成块状备用。
2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木勺不停地搅拌。
3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细沙糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。, 百拇医药(万文韬)
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