苏东坡有诗云“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，提醒人们不要错过吃河豚的季节，也引发了人们对河豚的无限遐想。

    河豚“立春出江中，盛于二月”，其肉质鲜美至极，带有肉刺的鱼皮更是胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。我国古谚云：不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味。河豚之美，在诸多文人食客的盛赞之下近乎于一种神话。然而如此美味的上品佳肴。却同时包含有可致命的剧毒。《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载。《考吃》中记载古人烹杀河豚的方法，其小心谨慎近似于外科手术。因而，要品尝这鱼中极品，就要拿宝贵的生命去冒险，民间也素有“拼死吃河豚”的说法。

    河豚属回流性鱼类，春季由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中生长，翌年春季入海。河豚的“豚”字，容易使人联想到哺乳动物江豚与海豚。其实，河豚属于鱼类，而不是哺乳动物。河豚也作“河鲀”，俗称又叫气泡鱼 ......