承德风味小吃趣谈
承德的地方传统风味小吃历史悠久，独具特色。特别是清朝把承德作为夏都后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技术相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣，加之承德素有“野味之乡”的美称，山珍野味的独到之处与宫廷御膳相结合，“阳春白雪”与“下里巴人”两种烹饪技艺的切磋交融，使承德的饮食魅力无穷。到承德旅游，品尝独特的小吃，了解其源远流长的饮食文化，你会觉得别有一番风味的。
来到承德，不可不尝改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
如果你喜爱肉食，不妨再尝尝平泉羊汤。平泉羊汤以羊杂配以多种作料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
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除此之外，还有平泉冻兔肉、青龙童鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷……各种山珍海味扑面而来，一定令你大快朵颐。
承德是我国著名的杂粮产地，荞麦是承德传统的农作物，用它制作的面食滑嫩而耐嚼。荞面小吃以拔御面和碗砣最为著名。
拔御面源于张三营。张三营原名一百家子，据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名拨御面，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后，皇帝、后妃的食谱中，又增加了拨御面一款。
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碗砣，听其名也会吸引很多人的，确实，碗砣的制作独具特色：荞面同猪血揉到一块儿，加热熬成糊状，晾凉。食用时切成薄薄的小块，在油锅中煎透，浇上芝麻酱、蒜泥、陈醋，用竹签扎着吃，与北京灌肠有几分相似。
驴打滚是承德的又一种特色面食。它是用黍米做成，黄米面夹馅卷成长卷，吃时滚上豆面，仿佛懒驴打滚，名字由此而来。豆香馅甜，入口绵软，回味无穷。
承德的“鲜花玫瑰饼”以玫瑰花为主要原料，是清朝宫廷御膳食品之一。此饼绵软酥松、香脆适口，有浓郁的玫瑰香味。此外，杏肉蒸饼、荞麦蒸饺、杏仁茶、荞面饸饸……同样让你垂涎欲滴。
其实，每一座文化名城，都各有其特色，如果街头巷尾一转，便会发现许多惊喜。我国是饮食王国，许多名扬海外的美食都来自民间。承德避暑山庄附近的美食一条街、武云桥一带的美食城、桃李街的特色小吃、二仙居的传统美食……信步走去，每一处你都会流连不已。
吃要吃出风味，吃出文化，方不虚此行。细品名食，聆听故事，了解历史…… 你会觉得，街头巷尾的饮食，其韵味也不比风景名胜差啊。, http://www.100md.com(孙桂宏)
来到承德，不可不尝改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
如果你喜爱肉食，不妨再尝尝平泉羊汤。平泉羊汤以羊杂配以多种作料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。羊汤配烧饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
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除此之外，还有平泉冻兔肉、青龙童鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷……各种山珍海味扑面而来，一定令你大快朵颐。
承德是我国著名的杂粮产地，荞麦是承德传统的农作物，用它制作的面食滑嫩而耐嚼。荞面小吃以拔御面和碗砣最为著名。
拔御面源于张三营。张三营原名一百家子，据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年(公元1762年)，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名拨御面，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后，皇帝、后妃的食谱中，又增加了拨御面一款。
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碗砣，听其名也会吸引很多人的，确实，碗砣的制作独具特色：荞面同猪血揉到一块儿，加热熬成糊状，晾凉。食用时切成薄薄的小块，在油锅中煎透，浇上芝麻酱、蒜泥、陈醋，用竹签扎着吃，与北京灌肠有几分相似。
驴打滚是承德的又一种特色面食。它是用黍米做成，黄米面夹馅卷成长卷，吃时滚上豆面，仿佛懒驴打滚，名字由此而来。豆香馅甜，入口绵软，回味无穷。
承德的“鲜花玫瑰饼”以玫瑰花为主要原料，是清朝宫廷御膳食品之一。此饼绵软酥松、香脆适口，有浓郁的玫瑰香味。此外，杏肉蒸饼、荞麦蒸饺、杏仁茶、荞面饸饸……同样让你垂涎欲滴。
其实，每一座文化名城，都各有其特色，如果街头巷尾一转，便会发现许多惊喜。我国是饮食王国，许多名扬海外的美食都来自民间。承德避暑山庄附近的美食一条街、武云桥一带的美食城、桃李街的特色小吃、二仙居的传统美食……信步走去，每一处你都会流连不已。
吃要吃出风味，吃出文化，方不虚此行。细品名食，聆听故事，了解历史…… 你会觉得，街头巷尾的饮食，其韵味也不比风景名胜差啊。, http://www.100md.com(孙桂宏)